Restaurant Les Nouilles Vivantes : les pâtes fraîches chinoises à Aix

Au 35 rue Félibre Gaut à Aix-en-Provence, se trouve un restaurant qui célèbre l'essence même de la cuisine chinoise authentique : Les Nouilles Vivantes. Loin des standards des "cantines asiatiques" impersonnelles, cet établissement se distingue par son approche artisanale, son cadre intimiste et sa spécialité inégalée : les nouilles faites maison, étirées à la main sur place, offrant une fraîcheur et une texture incomparables. Les Nouilles Vivantes est une ode à la tradition culinaire chinoise, invitant les gourmands à une expérience sensorielle unique.

Le restaurant chinois Les Nouilles Vivantes au 35 rue Félibre Gaut à Aix-en-Provence

Un concept innovant : la célébration de la noodle faite main

Le nom "Les Nouilles Vivantes" est à lui seul un manifeste. Il évoque le dynamisme et la vitalité de ces pâtes fraîchement préparées, qui sont le cœur battant de la cuisine du restaurant. Ce concept met en lumière une méthode ancestrale de fabrication des nouilles, garantissant une qualité et une authenticité que l'on retrouve rarement. Le restaurant, également connu sous le nom de "面·Tchang", se positionne comme un spécialiste du ramen, mais son offre s'étend bien au-delà, toujours avec la promesse de nouilles artisanales.

L'établissement a pour philosophie d'offrir une cuisine véritablement maison, mettant en avant des saveurs pures et des ingrédients de qualité. Cette approche artisanale se reflète dans chaque plat, depuis les bouillons riches et savoureux jusqu'aux accompagnements soigneusement préparés.

La carte : une symphonie de saveurs et de textures

La carte des Nouilles Vivantes est une invitation à explorer la richesse de la cuisine chinoise, avec un accent particulier sur les plats à base de nouilles.

Les nouilles fraiches faites maison sont la spécialité du restaurant chinois Les Nouilles Vivantes à Aix-en-Provence

Les ramen : La star incontournable. Les ramen sont la signature du restaurant, salués pour leurs nouilles faites maison, leurs bouillons savoureux et l'équilibre parfait de leurs garnitures.

• Ramen classique : Disponible en versions sel, miso ou curry, ce bol réconfortant est composé d'un bouillon de porc riche, d'échine de porc tendre, de pousses de soja croquantes, de cébette fraîche, d'huile de sésame, et d'un œuf parfait crémeux. Les nouilles fraîches faites maison sont proposées en versions Udon (épaisses) ou Soba (plus fines). Des suppléments comme des nouilles supplémentaires, de l'huile à l'ail noir maison, un œuf parfait crémeux, ou des viandes (volailles à basse température, échine de porc) permettent de personnaliser son bol.
• Ramen au magret de canard : Une version plus élaborée, ce ramen maison intègre un bouillon de porc et des champignons, offrant une saveur plus profonde et distinctive.

Les entrées et accompagnements : Pour accompagner les nouilles ou pour une dégustation plus légère, Les Nouilles Vivantes propose une gamme d'entrées variées :

• Salade tchang : Une salade rafraîchissante pour commencer le repas.
• Tempura crevette et karaage : Des classiques japonais pour les amateurs de friture légère et croustillante.
• Nems crevette : Des rouleaux croustillants et parfumés.
• Raviolis au poulet et gyozas (raviolis chinois) : Ces bouchées, faites maison, sont appréciées pour leur finesse et leurs farces savoureuses.
• Viandes tendres maison : Une entrée à base de viandes préparées avec soin.

Autres spécialités et plats uniques : Au-delà des ramen, la carte explore d'autres horizons :

• Bo Bun de Tchang : Une version signature du célèbre plat vietnamien, avec des vermicelles de riz, de la salade et des herbes aromatiques, offrant fraîcheur et légèreté.
• Nouilles sautées Asie et Provence : Ce plat fusion, avec du pesto et du canard laqué, est particulièrement apprécié pour son originalité et l'équilibre de ses saveurs entre l'Orient et l'Occident. Il montre la capacité du restaurant à innover tout en respectant les bases.

Les desserts maison : Pour finir le repas sur une note sucrée, le restaurant propose des desserts faits maison, tels que des mochi, des perles de riz, et des fruits exotiques. La carte dessert inclut des choix comme l'Exotique, le Matcha Tiramisu, la Fraîcheur, le Cheesecake New York, et le Dorayaki.

Une ambiance chaleureuse et un service attentif

L'atmosphère des Nouilles Vivantes est une composante essentielle de son charme. Le restaurant propose un cadre intimiste et simple, loin du tumulte des grandes tables, favorisant une expérience plus personnelle. La décoration est moderne et minimaliste, créant une ambiance chaleureuse, cosy et agréable. La présence de musique jazz en fond sonore ajoute à cette atmosphère calme et sereine, idéale pour une pause gourmande.

Le service est une autre force majeure du restaurant. Les avis clients soulignent fréquemment un service rapide, attentif et impeccable. Le personnel est décrit comme très prévenant et contribue à rendre l'expérience des plus plaisantes.

L'expérience client : une éloge de l'authenticité

Les Nouilles Vivantes jouit d'une excellente réputation auprès de sa clientèle, avec une note exceptionnelle de 9.5/10 sur TheFork basée sur plus de 160 avis, dont un impressionnant 9.8/10 pour la cuisine. Ces scores témoignent de la grande satisfaction des convives.

Une cuisine chinoise authentique et savoureuse au restaurant aixois Les Nouilles Vivantes

Les commentaires des clients mettent en avant :

• La qualité et l'authenticité des plats : Les ramen sont souvent qualifiés de "délicieux" et "authentiques", le bouillon et la cuisson de la viande à basse température étant particulièrement loués. Les nems sont décrits comme "croustillants et légers".
• Les nouilles faites maison : C'est un point fort récurrent, les clients appréciant la texture et la fraîcheur des pâtes.
• L'ambiance accueillante : Le cadre charmant et l'atmosphère cosy contribuent à une expérience très agréable.
• Le bon rapport qualité-prix : Malgré la qualité des produits et le travail artisanal, les prix sont jugés très corrects, avec un coût moyen aux alentours de 30 € par personne.
• La sélection de boissons : Le restaurant propose également une bonne sélection de sakés et de spiritueux.

Informations pratiques pour votre visite aux Nouilles Vivantes

• Adresse : 35 rue Félibre Gaut 13100 Aix-en-Provence
• Téléphone : +33767662508

• Horaires :

• Du mardi au samedi : de 12h00 à 14h00 (déjeuner) et de 19h00 à 22h00 (dîner)
• Le lundi : de 19h00 à 22h00 (uniquement le dîner)
• Le restaurant est fermé le dimanche
• Prix :
• Entrées : de 8€ à 16€
• Ramen : 16€
• Plats : de 18€ à 20€
• Desserts : 7€
• Réservation en ligne
• Site internet : Lesnouillesvivantes.fr

• Services et commodités :

• Sur place : Profitez de l'ambiance intimiste du restaurant.
• À emporter : Le restaurant propose également un service de plats à emporter.

Le spécialiste de la nouille chinoise faite maison à Aix-en-Provence

Les Nouilles Vivantes s'est affirmé comme une adresse incontournable à Aix-en-Provence pour tous les amateurs de cuisine chinoise authentique, et plus particulièrement pour ceux qui recherchent l'excellence des nouilles faites maison. Avec son ambiance chaleureuse, son service attentif et une carte riche en saveurs, le restaurant offre une expérience culinaire mémorable qui témoigne de l'artisanat et de la passion. C'est une véritable pépite qui mérite d'être découverte et redécouverte, pour un voyage gustatif au cœur de la tradition chinoise, en plein cœur de la Provence.