Le calisson d'Aix : plus qu'une gourmandise, un emblème de la Provence
Impossible de visiter Aix-en-Provence sans succomber à la tentation du calisson. Cette petite confiserie en forme de navette, à la texture moelleuse et au goût unique, est bien plus qu'une simple douceur : c'est un véritable symbole de la ville, un concentré de saveurs provençales et un témoin d'une riche histoire. Pour les gourmands et les curieux, une découverte s'impose.
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| Le calisson d'Aix, emblème de la ville |
Un mariage de saveurs méditerranéennes
Le calisson d'Aix est le fruit d'un mariage heureux d'ingrédients typiques du bassin méditerranéen. Sa pâte délicate est composée d'une fine purée de melons confits (souvent de Provence), d'amandes finement moulues et d'une touche subtile d'écorce d'orange confite. Le tout est délicatement posé sur une fine feuille d'hostie et recouvert d'un glaçage royal d'un blanc immaculé. En bouche, l'équilibre entre le fruité du melon, la douceur de l'amande et la légère amertume de l'orange crée une expérience gustative unique et raffinée.
Une histoire enracinée dans la tradition aixoise
L'origine précise du calisson reste sujette à débat, mais sa présence à Aix-en-Provence est attestée depuis le XVe siècle. Plusieurs légendes entourent sa création, la plus romantique la liant au mariage du roi René d'Anjou avec Jeanne de Laval en 1454. On raconte que cette douceur aurait apaisé la mélancolie de la reine, et son sourire aurait inspiré la forme de la confiserie. Quoi qu'il en soit, le calisson est profondément ancré dans l'histoire et la culture aixoise, et sa fabrication artisanale se perpétue de génération en génération.
Où déguster et acheter d'authentiques calissons d'Aix ?
Pour savourer d'authentiques calissons d'Aix, privilégiez les confiseries artisanales de la ville. Des maisons historiques sont des institutions réputées pour leur savoir-faire et la qualité de leurs produits, comme :
- Léonard Parli (35 avenue Victor Hugo) : Une maison centenaire, réputée pour ses calissons traditionnels et son ambiance d'époque.
- Maison Béchard (12 cours Mirabeau) : Une autre adresse emblématique, offrant des calissons de grande qualité et une variété d'autres douceurs.
- Confiserie du Roy René (11 rue Gaston de Saporta) : Outre leurs fruits confits, ils proposent également d'excellents calissons.
- Brémond Fils (24 rue d'Italie et 23 rue Bédarrides) : Deux autres adresses de choix pour découvrir des calissons artisanaux et d'autres spécialités provençales.
Vous trouverez également de bons calissons dans de nombreuses autres confiseries et sur les marchés locaux. N'hésitez pas à comparer les saveurs et les textures pour trouver votre calisson préféré !
Plus qu'une gourmandise : un souvenir d'Aix
Le calisson est bien plus qu'une simple sucrerie : c'est un véritable souvenir d'Aix-en-Provence à emporter avec vous. Offrir une boîte de calissons, c'est partager un peu de l'âme de la Provence. Sa forme élégante et son goût unique en font un cadeau apprécié de tous.
L'Indication Géographique Protégée (IGP) : gage de qualité
Depuis 2003, le calisson d'Aix bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son origine et son mode de fabrication traditionnel. Cette labellisation est un gage de qualité et d'authenticité pour les consommateurs. Lorsque vous achetez des calissons d'Aix, recherchez le logo IGP pour être sûr de déguster le véritable produit.
Les calissons : une invitation à la gourmandise provençale
Que vous soyez un fin gourmet ou simplement curieux de découvrir les saveurs locales, le calisson d'Aix est une expérience incontournable lors de votre séjour. Laissez-vous séduire par cette douceur emblématique, fruit d'un savoir-faire ancestral et d'un mariage harmonieux d'ingrédients méditerranéens. C'est une petite bouchée de l'histoire et du goût d'Aix-en-Provence qui ne manquera pas de vous laisser un souvenir savoureux.